城口菜板老腊肉

城口菜板老腊肉

春秋时孔子传道，巴地学子皆以腊肉为礼。《论语》载“自行束脩以上，吾未尝无诲焉”，“束脩”便是早期腊肉，《齐民要术》亦详记其艺。城口老腊肉承两千五百年秘方，循“高炕慢火、低温发酵”古法烘制，所用猪肉质晶莹如琥珀，醇香裹挟腌卤鲜咸，炒蒸煮煲皆成佳肴。这抹腊香不仅是渝州特产，更成镌刻地域记忆的金字招牌。

原料

主料：城口老腊肉  一斤二两

制作方法

选用一年以上的城口老腊肉（头刀坐墩肉），用温水泡二个钟头，沥干，用柴火将肉皮烧糊，然后放在淘米水中泡半个钟头，用刀刮去烧糊的层面，洗净。

铁罐置于旺火上，掺冷水，然后放入老腊肉，当水烧开后，改用中火煮一个钟头。煮至腊肉过心、皮耙软起锅。

将煮好的老腊肉起锅，放在菜板上切成长七公分、宽五公分、厚零点八公分的片，码在干净小菜板中上桌。

成菜特点

亮中发红，腊香味浓，肥而不腻。