城口十大碗

城口十大碗简介

城口十大碗于2019年6月被重庆市人民政府公布为第六批省级非物质文化遗产名录（渝府发〔2019〕16号）

城口十大碗，是城口县传承数百年的传统田席，原以“三蒸九扣”的蒸菜为主，以席桌上只有十碗菜而得名。城口县“十大碗”在明清时即有之，它源于民间大厨不断总结前辈的传统做法，并逐渐形成了较为固定的城口“十大碗”风格。其最早时只有“四荤六素”，后来因生活条件改善而演变为“六荤四素”。“六荤”较为固定，“四素”根据地方、季节的变化而变化，以就地、当季的纯天然蔬菜随意搭配而成。其中，“六荤”通常为蛋卷子、红墩砣、酥肉、扣肉、品面子、圪兜渣。到现在，十大碗甚至发展到“四素”也可荤可素，但仍然受到人们的喜欢。

城口十大碗主要用于过年阖家团圆和民间嫁娶时的喜宴，排座有讲究，装碗摆桌有规矩，吃席有程序，分上席、施礼、斟酒、起筷、劝菜、劝酒、下席等，仪式感十足。

关于城口十大碗，清.《城口县志》就有“城口席主要有‘风绞雪’、‘翅席’、‘十大碗’、‘八仙闹’、‘十八斗’等”相关记载，其传统习俗原来在城口民间广泛存在，现主要分布在城口县城的葛城街道、复兴街道、岚天乡等地。城口十大碗习俗是城口流传已久，本土特色浓厚的一项传统习俗，其礼仪风俗、用料用具、烹饪方式、装碗、摆桌等具有重要的民俗文化研究价值。城口十大碗习俗中处处表现出对老人的尊敬，体现出秦汉文化对大巴山地区的影响，这既符合中华民族尊重老人的传统美德，对于凝聚亲情、和睦乡邻、构建和谐社会具有积极的意义。城口十大碗菜肴生态环保、营养健康、本土本色，是城口县助推乡村旅游发展、增加百姓收入的一张饮食文化名片。