农家腊肘子

农家腊肘子

在城口山区的传统酒席上，“农家腊肘子”这道菜占据着十分重要的地位，被称之为“大菜”，是城口县著名的“十大碗”宴席中的头牌菜。

农家腊肘子呈正方体形状，约有四公分见方，城口方言称其呈“砣”状，故又叫做“砣子肉”，其特点是色金黄、味咸鲜、香味浓郁、软糯不腻，它保持了肉本身的天然绿色成分，是一道营养丰富的美食。红油肘子虽然看起来块头大，但由于其色鲜味美，长期以来深受百姓喜爱。过去在普通的乡村人家里，这种砣砣肉只有在过年的时候才能吃得到，随着生活水平的不断提高，如今在城口一些山区日常的酒宴上也经常出现。

原 料 ：

主料:城口土猪猪腿肉一斤

辅料:城口干洋芋果

调料:盐巴、金酱(即糖色，用白糖熬制而成)、生姜、大蒜、小葱、花椒、城口剁椒、红油、菜油各适量

制作方法：

选用城口土猪猪腿肉一方，用柴火将肉皮烧焦，泡十分钟后洗净，放在锅中加清水，用旺火煮至五成熟，捞起，用干净纱布搌干水分，趁热在肉皮上抹上金酱。然后肉皮朝下放在油锅中，把肉皮炸成虎皮皱起锅。

把肉块皮朝上放在案板上，用直刀法从肉皮切入肉内四分之三，切成四公分见方的皮断肉连的连刀块。干洋芋果洗净，用温水浸泡五个钟头捞起。生姜切成米。大蒜去皮，切成米。小葱洗净，切成花。城口剁椒剁细。

把肉块肉皮朝下装入蒸碗中，下盐巴、姜米、蒜米、花椒、城口剁椒、蜂蜜、酱油调味，最后放进洋芋果，上笼蒸三个钟头，当肉皮耙后出笼，翻扣入土碗中，淋上红油，撒上葱花，即成。

成菜特点：

色泽分明，腊香味浓，口感各一。