干四季豆炖腊排骨

干四季豆炖腊排骨

干四季豆炖腊排是城口传统菜肴，已有几千年的历史。四季豆可以用来烧肉，也可以用来炖汤。其除了自身具有清香爽嫩的特色，还有能吸收其他食物鲜味的特点，如果与别的食材合烹，则可构成更为鲜美的佳肴。当年春申君在东安吃腊排炖干四季豆，为“十大碗”赐名的传说虽无证可查，但腊排炖干四季豆的确是至鲜至美的佳品。用腊排炖干四季豆成菜:四季豆爽口清香，腊排弹牙烟香，实在是人间美食中的美食。

原料

主料:城口腊排一斤五两

辅料:城口高山干四季豆

调料:盐巴、干红辣椒、干花椒、生姜、大蒜、黄酒、菜油各适量

制作方法

腊排放在淘米水中浸泡三个钟头，洗净，剁成六公分长的块。干四季豆用五十度水温的热水浸泡一个钟头。老姜、大蒜拍破。

炒锅置于旺火上，掺菜油烧至六七成热，下腊排炒香，放干红辣椒、干花椒、姜蒜、黄酒炒至出色出味时，掺鲜汤，下盐巴烧开，然后转入铁罐，放干四季豆和转，用中火炖煮一个钟头时即成。

成菜特点

色泽分明，腊香突出，干四季豆味鲜。