铁罐土鸡

铁罐土鸡

铁罐土鸡，也叫铁罐烧鸡、罐儿鸡，是极具大巴山乡土风情的特色菜，这个铁罐儿采用天然精铁铸造而成，含有铁、钙、磷、硒等多种微量元素，用来烧菜可增加菜肴中的微量元素和使菜肴格外鲜美，铁罐儿传热均匀，全方位受热，保温性能好，烹菜时将主料、辅料和鲜汤等加入锅内烧、汤菜交融，味道醇厚，鲜香异常。

原 料

主料:城口土公鸡(山地鸡)一只(约三斤)

辅料:城口土青红辣椒

调料:生姜、大蒜、花椒、盐巴、城口土豆瓣、菜油

制作方法

选用半年以上的土公鸡(山地鸡)，宰杀，去毛，去内脏，剁成大一字条。土辣椒洗净，切成滚刀形。生姜洗净，拍破。大蒜去皮，部分拍破，部分制成蒜泥。

铁罐放在火上，用旺火烧至冒烟，放菜油烧至八成热，把鸡条放入锅中，翻炒至水分干时，放入花椒三十粒，姜块、大蒜、盐巴、城口土豆瓣，继续翻炒至上色香味溢出，加开水(以刚淹没鸡块为度，切记中途不要加水)，改用中火煨至鸡块软，水分快干时，下上辣椒、蒜泥炒熟，装盘即成。

成菜特点

传统烹制，绿色生态，鲜香味美。