岩耳鸡汤

岩耳鸡汤

岩耳炖鸡是一道城口传统名菜，用鸡肉、岩耳为主料，再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉等辅料制作而成的一道美食。此菜鸡肉酥烂，汤汁鲜美，有特殊芳香，为炖菜珍品。

岩耳又名石耳，生长在大巴山、武陵源、庐山、黄山、武夷山等大山悬崖峭壁的阴湿缝隙之中。

原 料

主料:城口土母鸡(山地鸡)一只(约重三斤五两)、干岩耳一两

辅料:猪大骨

调料:四季葱、生姜、盐巴、黄酒、熟猪油各适量

制 作方法

把岩耳放在盆中，用温水泡开后，双手用力搓揉。只有这样才能除尽岩耳的泥沙，因岩耳的背面有一层泥沙状物。反复搓洗干净后，再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，切成象眼片放锅里，加冷水、盐巴、黄酒、葱节和生姜用中火烧开，捞出盛在碗里待用。

选用城口老土母鸡(山地鸡)，宰杀，煺毛，去内脏，洗净。把鸡放入锅内，掺清水烧开后捞出，用清水冲去浮沫。

把鸡、猪大骨和剩余的葱节、老姜放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，烹黄酒，改用小火炖至鸡肉八成熟时，捞出猪大骨，拣去葱、姜，加盐巴炖至酥烂，然后加入岩耳，汤开即可起锅。

成菜特点

白里透黑，汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润。