清炒包谷菌
- 日期：2025-10-16
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清炒包谷菌
多年前，有记者赴城口采访，主人家将包谷菌炒制待客。记者尝后竟将其错认为鸡丝。此后，包谷菌的鲜美笔墨相传，这山野珍味从农家方桌走进万千食客心间，成了城口山货的鲜活注脚。鲜包谷菌与土辣椒、蒜米共同炒制，热菜油催出菌香，快炒间辣味渐融，盛盘时翠色养眼。如今游客餐桌必见其影，后备箱里的干菌，正将这份鲜香带向远方。
原料
主料:鲜包谷菌一斤
辅料:城口土辣椒、大蒜、四季葱各适量
调料:盐巴、菜油各适量
制作方法
包谷菌洗净，去蒂。土辣椒洗净，切成滚刀块。大蒜剁成米。四季葱洗净，切成节。
炒锅置于旺火上，掺菜油烧至七成热，放入包谷菌快速煸炒几下，下土辣椒蒜米、葱节、盐巴，炒至土辣椒变为暗绿色，将锅簸转，装盘即成。
成菜特点
柔软细嫩，清香咸鲜。
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