山药腊蹄汤锅

山药腊蹄汤锅

相传汉光武帝刘秀来到城口品尝炖猪蹄后，便御题“天下第一蹄”。传说虽难考，城口人对美味的坚守却让腊香飘了千年。山药腊蹄汤锅尤见真章：选城口腊后蹄，经温水泡、火燎皮、刮洗剁块，与山药、干洋芋果等共炖。旺火烧炒，石锅慢煨，皮糯肉香裹挟干笋、四季豆的清香。醇厚汤汁里，是匠心坚守，更是城口人暖身暖心的烟火记忆。

原料

主料:城口腊猪蹄 二斤

辅料:山药、干洋芋果、干笋子、干四季豆

调料:盐巴、菜油、干辣椒、干花椒、城口剁椒、黄酒、姜、蒜、葱各适量

制作方法

把腊蹄放在四十度热水中泡二个钟头，捞起沥干，用火把腊蹄皮烧焦，然后浸泡水中，用刀刮洗干净，剁成三公分大小的块。

将山药刨皮，切块。高山干洋芋果放在三十度温水中浸泡二个钟头，捞起沥干。干四季豆放在四十度热水中浸泡一个钟头，捞起，换热水再泡一个钟头，捞起沥干。干笋子用四十度热水泡二个钟头，捞起，去掉笋皮和老根，放在锅中用旺火煮四十五分钟，起锅，用清水洗净。

炒锅置于旺火上，掺菜油二两烧至六成热，放入腊蹄炒至出油，下干辣椒、干花椒、姜、蒜、城口剁椒、黄酒翻炒，待调料香味溢出时，掺清水浇开。

把山药及发好的洋芋果、笋子、四季豆放入石锅内，加盐巴，再放腊蹄用中火煨煮二个钟头，撒葱段上桌即成(桌上加火炉)。

成菜特点

色泽红亮，皮糯肉香，干香味浓，口感各异。