城口县商务委员会关于县政协九届四次会议第80号提案的复函

日期：2021-07-06

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城口县商务委员会

关于县政协九届四次会议第80号提案的复函

城商务文〔2021〕30号

黄亚琳委员：

您提出的“关于加强城口特色饮食文化调查的建议”悉。现答复如下。

原乡城口，人杰地灵；饮食文化，源远流长。千百年来，城口人民坚守在这方气候环境优良、资源食材丰富、民风民俗朴实的土地上，辛勤劳作，享受收获，积淀了自己独特的饮食文化：原生态烹饪方法、原生态美食。为将原生态饮食文化传承推广，县商务委做了大量有效的工作。

一、系统调查传统民间美食，并进一步研究开发

城口大巴山原生态美食为传统重庆菜（川菜），兼受秦、鄂风味菜影响。截至目前的统计，城口人民已传承与创新了300余道色、香、味、质、养俱全的原生态美食，形成了自己独特而庞大的体系。为将这些宝贵的传统技艺与文化遗产发扬光大，2013年城口县委、县政府明确提出了创建中国大巴山原生态美食之乡的宏伟目标；2014年，创建工作正式启动；2015年，创建工作进入快车道，经过有关部门及专家、学者的努力，一道道原生态名菜、一个个传统名店和一大批烹饪厨师出现在人们面前，为城口原生态美食提供了不竭的动力之源。城口还先后举办了三届烹饪大赛，评选出城口名菜50道、每年在岚天举办长街宴。积极参加重庆市举办的各种烹饪大赛和美食节活动，有5道菜肴被评为中国名菜；有2道菜肴被评为重庆名菜；有中国烹饪大师、中国烹饪名师、重庆烹饪大师以及高级烹饪技师5名；收集、整理、印制了《重庆城口大巴山原生态美食菜谱》及《重庆城口原生态菜肴烹饪技术规范》，菜谱内容丰富，生动详尽阐释了城口特色菜品做法、成菜特点及故事、文化。2016年，中国烹饪协会认定城口为“中国大巴山原生态美食之乡”，城口餐饮业在全国的影响不断扩大。

二、加快发展多种形式的餐饮服务业和食品加工业，宣传推广“大巴山原生态美食”

近年来，县商务委会同县文旅委加快推进大巴山森林人家集群片区建设，招商引资酒店陆续落地建成投运，新餐饮项目在城口从无到有，每年我委统筹就业局、扶贫办等部门开展烹饪、服务技能培训，经信委牵头开展城口功能性食品开发等等，我县餐饮服务业与食品加工业长足发展。通过宣传推广“大巴山原生态美食文化”，并借助重庆市餐饮协会、知名餐饮企业的力量，挖掘城口食材的优势与地方文化，研发推广了一系列知名菜品，创作了六大知名宴席。知名菜品有：城口老腊肉、油淋野菜腰片卷、河口香卤鸡、石锅土鸡、珍珠山药、黄金玉米烙、腊味磨粉粑、秦巴烤全羊、辣味干锅、菌王炖土鸡、腊香肠、血豆腐、岩耳山鸡汤及神豆腐等等。知名小吃：有坪坝碗儿糕、修齐豆腐干、河街烧腊、土城饼子以及格格面、烧洋芋、油洋芋、苦荞粑、碱水粑等等。知名宴席有：城口老腊肉宴、城口山地鸡宴、大巴山土豆宴、城口十大碗席、城口汤锅宴。另外，还有与餐饮息息相关的佐餐名品酒与茶，如包谷酒、蜂蜜酒、苦荞酒和五味子酒，茶有农家自己栽种的老茶，野生的金剪子茶及古代贡品鸡鸣寺茶等等。久益农业的低糖土豆粉面条已上市。

今后，我委作为餐饮行业主管部门将继续做好餐饮行业发展的指导与服务，力争做大做强城口特色餐饮文化。

此复函已经樊顺利主任审签。对以上答复您有什么意见，请填写在回执卡上寄给县政协提案委、县政府办公室和我单位，以便进一步改进工作。

联系人：毕飞

联系电话：59223912

邮政编码：405900

城口县商务委员会

2021年7月6日

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