城口县商务委员会关于县政协九届四次会议第80号提案的复函
城口县商务委员会
关于县政协九届四次会议第80号提案的复函
城商务文〔2021〕30号
黄亚琳委员:
您提出的“关于加强城口特色饮食文化调查的建议”悉。现答复如下。
原乡城口,人杰地灵;饮食文化,源远流长。千百年来,城口人民坚守在这方气候环境优良、资源食材丰富、民风民俗朴实的土地上,辛勤劳作,享受收获,积淀了自己独特的饮食文化:原生态烹饪方法、原生态美食。为将原生态饮食文化传承推广,县商务委做了大量有效的工作。
一、系统调查传统民间美食,并进一步研究开发
城口大巴山原生态美食为传统重庆菜(川菜),兼受秦、鄂风味菜影响。截至目前的统计,城口人民已传承与创新了300余道色、香、味、质、养俱全的原生态美食,形成了自己独特而庞大的体系。为将这些宝贵的传统技艺与文化遗产发扬光大,2013年城口县委、县政府明确提出了创建中国大巴山原生态美食之乡的宏伟目标;2014年,创建工作正式启动;2015年,创建工作进入快车道,经过有关部门及专家、学者的努力,一道道原生态名菜、一个个传统名店和一大批烹饪厨师出现在人们面前,为城口原生态美食提供了不竭的动力之源。城口还先后举办了三届烹饪大赛,评选出城口名菜50道、每年在岚天举办长街宴。积极参加重庆市举办的各种烹饪大赛和美食节活动,有5道菜肴被评为中国名菜;有2道菜肴被评为重庆名菜;有中国烹饪大师、中国烹饪名师、重庆烹饪大师以及高级烹饪技师5名;收集、整理、印制了《重庆城口大巴山原生态美食菜谱》及《重庆城口原生态菜肴烹饪技术规范》,菜谱内容丰富,生动详尽阐释了城口特色菜品做法、成菜特点及故事、文化。2016年,中国烹饪协会认定城口为“中国大巴山原生态美食之乡”,城口餐饮业在全国的影响不断扩大。
二、加快发展多种形式的餐饮服务业和食品加工业,宣传推广“大巴山原生态美食”
近年来,县商务委会同县文旅委加快推进大巴山森林人家集群片区建设,招商引资酒店陆续落地建成投运,新餐饮项目在城口从无到有,每年我委统筹就业局、扶贫办等部门开展烹饪、服务技能培训,经信委牵头开展城口功能性食品开发等等,我县餐饮服务业与食品加工业长足发展。通过宣传推广“大巴山原生态美食文化”,并借助重庆市餐饮协会、知名餐饮企业的力量,挖掘城口食材的优势与地方文化,研发推广了一系列知名菜品,创作了六大知名宴席。知名菜品有:城口老腊肉、油淋野菜腰片卷、河口香卤鸡、石锅土鸡、珍珠山药、黄金玉米烙、腊味磨粉粑、秦巴烤全羊、辣味干锅、菌王炖土鸡、腊香肠、血豆腐、岩耳山鸡汤及神豆腐等等。知名小吃:有坪坝碗儿糕、修齐豆腐干、河街烧腊、土城饼子以及格格面、烧洋芋、油洋芋、苦荞粑、碱水粑等等。知名宴席有:城口老腊肉宴、城口山地鸡宴、大巴山土豆宴、城口十大碗席、城口汤锅宴。另外,还有与餐饮息息相关的佐餐名品酒与茶,如包谷酒、蜂蜜酒、苦荞酒和五味子酒,茶有农家自己栽种的老茶,野生的金剪子茶及古代贡品鸡鸣寺茶等等。久益农业的低糖土豆粉面条已上市。
今后,我委作为餐饮行业主管部门将继续做好餐饮行业发展的指导与服务,力争做大做强城口特色餐饮文化。
此复函已经 樊顺利主任审签。对以上答复您有什么意见,请填写在回执卡上寄给县政协提案委、县政府办公室和我单位,以便进一步改进工作。
联 系 人:毕飞
联系电话:59223912
邮政编码:405900
城口县商务委员会
2021年7月6日